吳迪家的13號廚房

這道算是中式麵食類，有人當主食，有人當點心，總之是麵粉類產品，也是能飽足一餐的呢~

蔥油餅，真的是新手練功又能很有成就感的一道地方小吃料理~也是一些旅居國外媽媽們懷念的一道家鄉美食

做法真的非常簡單，材料也拓手可得，沒有什麼特殊的，更不用擔心買了用不完，這些材料都是平常用的到的

照片上顯示的，就是我們今天製作蔥油餅需要用到的材料~

1.中筋麵粉300公克：舉凡饀餅類的產品.包子類的產品，使用到的都是中筋麵粉

2.熱水130公克(左右)：我們要使用燙麵法

3.冷水60公克(左右)：燙完麵後再加冷水攪麵

4.鹽巴6-8公克：因為家裡吃的清淡，我使用6公克的鹽巴我覺得味道非常夠了

5.豬油50公克(左右)：可以以家裡的食用油取代之，豬油比較香呢

6.青蔥70公克：其實可以再多一些些，蔥多好好吃

7.胡椒粉少量：我加一些些提味而已，怕加太多孩子會覺得有辣感

材料準備是不是很容易呢~好吧，我們準備開始囉~

製作時間大約1.5個小時，製成蔥油餅片數：4片

我懶懶的，使用電動攪拌器幫忙，沒有攪拌器也沒關係的，使用一個盆子，將中筋麵粉及鹽巴倒入，慢慢倒入熱水拌攪，不用要手，以免燙手喔~可以使用筷子協助。那如果是使用攪拌器，就打開開關即可。

直到麵線程現雪花片片感即可下個步驟喔~

接著加入冷冰，慢慢加入，別一口氣倒光，水不一定要倒完，直到麵團能揉成團就好，不要太濕唷~

用手的話，就用手揉，成團沒有麵粉感即可，不用揉很久的~

之後使用保鮮膜或蓋上鍋蓋，醒麵一下，休息個30分鐘左右

這30分鐘的時間，我們來準備蔥材料吧~

青蔥一大把，先洗淨晾乾，我是下午製作，一早先洗好晾乾。

蔥白與蔥的部份分開，蔥白剖半再切，比較細。

蔥有辣，切多也是會流淚的，但又想一口氣切完它們，要小心不要切到手唷~

接著將豬油.胡椒粉與蔥拌勻，這是懶人法，等等直接舖在捍開的麵皮上即可~

有些人是分開，先刷豬油再灑蔥花，再灑胡椒粉

因為媽媽都是分秒必爭，所以我使用了把以上材料拌在一起的懶人法

致於有些人不喜歡豬油，或著是一些茹素的朋友，可以以家裡的食用油取代之

據說使用豬油的蔥油餅吃起來比較酥脆

以上材料準備好，大概也過了30分鐘囉，麵團也休息的差不多了

我們就再繼續下個步驟吧~

休息完的麵團，使用手再稍微揉一下，之後切割，我是大概分割成四等份，沒有特別去計量克數

然後再將分成的小麵團稍微揉一下再桿成長方形狀，不用一定要很四四方方沒關係的

就與外面在的賣的蔥油餅差不多大小

接著舖上剛剛拌好的蔥花，平舖在麵皮上，再慢慢的捲起，左右兩邊要記得把封口壓緊

再捲成蝸牛的形狀，重覆動作四次

四個蔥油餅都捲好囉~等等蓋上保鮮膜或布，讓它們再休息半小時

休息ing~半小時的時間先把剛才的一些器具先收拾洗滌，留下桿麵棍及烘焙墊即可

很快的，半小時過囉~墊子上先灑上一些手粉，再將蝸牛放上去，可以使用手心稍微壓扁後，再使用桿麵棍桿平

即使蔥太多爆出來了，也沒關係的

然後因為有四片，在置放的時候一定要使用東西隔開，我是使用烤盤紙分隔

也可以使用保鮮膜分隔，千萬不要沒分隔就全放一起，會黏會黏會黏

如果沒有要馬上食用，就直接放冷凍冰存

想吃的時候，直接拿出來煎，不用退冰，不用退冰，不用退冰

起油鍋，下一點點點油就好，放蔥油餅，中小火，蓋上鍋蓋，過了數分鐘後，翻面再煎。

也可以打顆荷包蛋，就變成了蔥油餅加蛋囉~

蔥油餅上層可依個人喜好，要塗醬油或辣椒均可，我們是都沒有塗醬料直接吃。

因為本身麵團也有點鹹度囉。給孩子吃的，這樣就很夠味道囉~

明天又是週日，快動手做一做這美味的中式麵食，真的非常好吃唷~

自己做的，蔥可以盡情的灑，蔥香氣十足。

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