超完美超滑嫩的蒸蛋來囉，我終於有認真的紀錄，認真的測量水量，也可以認真的寫文分享給大家。
不然每次有媽媽問我如何蒸出這麼美的蛋，我都只能說水量是憑感覺 
首先，先熬鍋柴魚高湯，我這次是用柴魚片下去熬，但味道真的很淡，吃重口味的家庭，可以再自行調味。
水滾後下柴魚片，我熬煮了約30-40分鐘，柴魚片的量可以自行斟酌，10元一包大概需要一整包。
或者可以使用柴魚高湯包，像好市多有在賣的柴魚高湯包(也是要自己熬湯)，我覺得也很好用，味道挺夠的。
或者大家懶的熬湯，直接買高湯罐的那種也行。
或著，也可以使用開水自行調味也行。
熬完的柴魚高湯，放涼後瀝出備用。(千萬不要熱熱的高湯就拿來使用喔，會變在蛋花喔)
瀝出來的高湯約300cc
接著準備兩顆雞蛋，使用打蛋器打散(用筷子也行)，打散後慢慢加入柴魚高湯繼續打勻。
接著將打勻的蛋液使用篩子過篩，一定要過篩才會滑順
我是都過篩一次而已，但有些人會過篩2-3次
過篩到後面，其實很多蛋白液都篩不下去，但千萬千萬不要覺得浪費就把這些蛋白蛋液倒進篩過的蛋液中
這樣蒸出來的蛋就會不完美也不滑順囉。
篩完的蛋液會有很多小泡泡，可以使用湯匙撈掉，或著使用餐巾紙吸掉，也有些人會使用牙籤搓破泡泡
但我都是用湯匙撈，因為我覺得這方法最快速了 
使用湯匙撈起小泡泡是非常容易的
撈完泡泡的蛋液，蒸出來才會沒有氣孔喔。
接著放入電鍋中，外鍋一杯水。我家使用的是大同電鍋。
因為盤子直接放下去會不好拿起，所以我下面會放一個碗墊高盤子。
這樣蒸好後比較好拿取，才不會被燙到。
重點重點重點
一定要放根筷子，目的是讓鍋蓋不要完全蓋上
像這樣留個縫，就可以按下開關了。
待電鍋開關跳起後，不要馬上開蓋。我都過了15-20分鐘才會去開蓋。
開蓋後，一定會有驚喜，呈現在眼前的，就是盤超完美超滑順的蒸蛋
真的完全沒有氣孔，真的超滑嫩的，真的超完美的。
大家快來試一試吳迪媽分享的作法，希望有助於大家也能蒸出這麼美的蛋。
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